De Abdij van Novacella is een historische wijnmakerij in Alto Adige die kan worden beschouwd als een soort tempel van de wijnbouw van de Valle Isarco, een gebied dat al bijna 900 jaar door de Augustijner kanunniken wordt geïnterpreteerd om wijnen van hoge kwaliteit te produceren. Het was de zalige Artmanno, bisschop van Bressanone, die de abdij van de Augustijner kanunniken in Novacella stichtte, tussen imposante dolomietrotsen, waardoor de plaats een religieus, cultureel en economisch centrum werd. Ook vandaag de dag wordt de Abdij nog steeds bewoond door de clerici en vormt het een van de oudste actieve wijnbedrijven ter wereld. Naast de wijnbouw wijdt de wijnmakerij zich ook aan de productie van heerlijke appelsappen uit eigen boomgaarden.
De Abdij van Novacella beslaat 86 hectare wijngaarden, deels in eigendom en deels beheerd door betrouwbare partners, gewijd aan traditionele variëteiten uit Alto Adige zoals Müller-Thurgau, Sylvaner, Kerner, Sauvignon Blanc, Riesling Renano en Grüner Veltliner onder de witte druiven, Schiava, Lagrein en Pinot Nero voor wat betreftde blauwe druiven. De variëteiten Gewürztraminer en Moscato Rosa, technisch geclassificeerd als roze druiven, completeren het variëteitenplatform. De wijnstokken profiteren van de hoge hoogtes, variërend van 600 tot 900 meter boven zeeniveau, van het alpine klimaat en van de hoge concentratie van mineralen in de bodems. In het bijzonder in de frisse vallei van Bressanone, op bodems bestaande uit morene afzettingen, worden de witte druivenvariëteiten gekweekt, terwijl verder naar het zuiden, op de porfierachtige bodems van het gebied rond Bolzano, de rode druiven groeien. Ten slotte groeit de Pinot Nero in Cornaiano op magere, grindachtige en kleiachtige bodems. In de wijnmakerij worden de fermentaties uitgevoerd bij gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks, hetzelfde type wijncontainers dat wordt gebruikt voor de rijpingsfase van de meeste wijnen, met een deel dat echter rijpt in vaten van verschillende soorten en maten.
De ervaring van eeuwen, samen met moderne technologieën en de passie van degenen die in de wijngaard en de wijnmakerij samenwerken, maken de wijnen van de Abdij van Novacella rijk aan persoonlijkheid, met een mineraal karakter typisch voor het Alto Adige. De witte wijnen vertegenwoordigen de kroonjuwelen van de productie, met de lijn ‘Praepositus’ die de meest waardevolle en kwalitatieve expressies verzamelt.